Cheesecake med kaffesmak

Värm ugnen till 180 °C och smörj en form med löstagbar botten (24 cm diameter).

Gör 80 ml stark espresso (två koppar). Vi rekommenderar att du använder en kraftfull espresso, t.ex. L'OR Onyx, som har inslag av choklad. Låt espresson svalna till rumstemperatur så att du kan blanda den med cheesecakesmeten längre fram.

Smula sönder kakorna med en kavel. Blanda smulorna med det smälta smöret i en kastrull.

Täck formens botten med kaksmulsblandningen och tryck ihop den ordentligt med baksidan av en sked. Detta är cheesecakens botten.

Mixa färskosten i matberedare eller med stavmixer/elvisp i 3 minuter på låg hastighet och tillsätt socker, en nypa salt och mjölet lite i taget. Se till att alla ingredienser blandas ihop ordentligt. Vilken färskost passar bra till den här cheesecaken? Vi rekommenderar att du använder MonChou®*.

Tillsätt crème fraiche och ett ägg i taget till fyllningen, mixa/vispa på låg hastighet. Stanna mixern så fort smeten är jämn. Vispa inte för länge; smeten ska vara slät och lite fluffig.

Rör försiktigt ner den svalnade espresson i smeten.

Häll cheesecakefyllningen på kakbotten i formen. Se till att det inte bildas några bubblor och att smeten är jämn och slät.

Ställ in formen i den förvärmda ugnen. Grädda först cheesecaken i 15 minuter på 180 °C. Sänk sedan temperaturen till 110 °C och grädda kakan i ytterligare 40 minuter.

Dra försiktigt ut kakan en bit ur ugnen. Skaka formen långsamt för att kontrollera fyllningens konsistens. Om den är lite geléaktig (ungefär som halvvispad grädde) är kakan klar.

Låt cheesecaken stå kvar i ugnen och svalna i minst en timme med ugnsluckan öppen.

Ta sedan ut kakan ur ugnen. Ställ in den i kylskåpet i minst 6 timmar så att den stelnar.

Vid servering: Riv 50 g mörk choklad och strö över cheesecaken som topping. Avsluta med att pudra kakao eller strö mockabönor på kakan.